noel

Cette fête merveilleuse a toujours suscité en moi un flot d'émotions des plus diverses et même si je suis grand maman je me sens toujours avec un coeur d'enfant à l'approche du mois de décembre......Le MERVEILLEUX se passait dans ma tête d'enfant et celà me remplissait le coeur.....Je vous parlerai donc des traditions d'autrefois et vous partagerez quelques unes de mes meilleures recettes.

Gâteau aux fruits	Beignes Boules de neige	Cretons	Tourtière	Cipailles	Brioches	Salade de fruits
Consommé cardinal	Punch	Sucre à la crème	Tarte au sucre	Bûche de Noël	Ragoût boulettes	Carrés aux fruits
Bonhommes Pain d'Épices

1 tasse de beurre
2 tasses de noix de coco
2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. thé poudre à pâte
1 livre de raisins sultana
1/2 livre de fruits confits au choix
2 tasses de sucre blanc
1 tasse de lait
4 oeufs séparés
1 livre de dattes
1/2 livre de cerises confites
1/2 livre d'amandes
Hacher les dattes et les amandes, les placer dans une partie de la farine tamisée avec la poudre à pâte. Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre un peu à la fois, ainsi que les jaunes d'oeufs battus et brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Joindre ces deux mélanges en alternant avec le lait. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les fruits et faire entrer les blancs fouettés en pliant la pâte. Beurrer et enfariner deux moules à pain, verser la pâte et faire cuire à four 275 F environ 2 heures où jusqu'à cuisson parfaite.

2 tasses sucre blanc
1/2 bte lait évaporé (carnation ou autre)
1/4 c. thé sel
1/4 tasse margarine ou beurre
1/4 tasse sirop maïs
Placer tous ces ingrédients dans une casserole
Mettre sur le feu et brasser jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Mijoter 12 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter 10 guimauves et 1c. à thé de vanille. Brasser pour faire prendre le mélange.
L'essayer, c'est l'adopter.....

2 tasses cassonnade
1 1/2 tasse lait
6 c. table farine
6 c. table beurre
2 c. thé vanille
Mélanger la farine avec la cassonnade et mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Brasser juaqu'à ce que le tout soit fondu; baisser le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 10 minutes. Refroidir, verser dans une abaisse cuite...garnir de crème fouettée si désiré.

1 bte 13 onces de salade de fruits, égouttés.
14 guimauves
1/8 t. eau bouillante
¼ t. jus citron
2/3 t. crème à fouetter
1 banane
½ bte jello rouge
½ bte jello vert
Préparer le jello et le découper en carrés. Fondre les guimauves dans l’eau bouillante. Laisser refroidir, ajouter la salade de fruits égouttés, la banane en morceaux et le jus citron. A la fin, y ajouter la crème fouettée et les cubes de jello……garder au froid……
Super pour l'oeil et le palais.....

Le gâteau: 6 oeufs
1 tasse de sucre
3/4 tasse de farine
2 c. table de cacao
1/4 c. thé sel
2 c.thé poudre à pâte
Dans le bol du malaxeur, mélanger les oeufs, le sucre et battre à haute vitesse pendant 20 minutes. Ajouter les autres ingrédients tamisée en pliant la pâte tout doucement. Huilez légèrement une tôle à pâtisserie de 20x15 pces. Recouvrez le fond et les bords de la tôle de papier ciré. Verser la pâte et cuire 9 à 10 minutes à four 400F. Démouler sur une grille.
La crème: 1 livre de beurre non salé
1 bte 15 onces de crème de marron vanillée
1 1/2 tasse sucre en poudre tamisé
2 jaunes d'oeuf
2 onces de rhum brun ou d'essence de rhum ( 2 c. table )
Battre tous les ingrédients sauf les oeufs et le rhum ; on ne les ajoute qu'au bout de 5 min. Utiliser cette crème pour l'étendre sur le gâteau avant de le rouler et par la suite, tout autour de la bûche. Faire des noeuds avec les bouts qui ont été coupé en biseaux. Se servir de cannes de bonbons, de petits sapins,de mini chandelles, de petites fleurs fait avec des jujubes...saupoudrer de sucre en poudre....
Impressionnante, alléchante, un vrai luxe pour Noël.......12 portions

2 tasses de consommé de boeuf
2 c. table de jus de citron
1 tasse de jus tomates
1/4 c. thé de clou de girofle moulu
Sel & poivre, 1 c.thé de sucre
Bien mélanger; servir chaud ou froid accompagné de coeurs de céleri et de biscuits salées.
Simple et délicieux

1 petite dinde de 7-8 livres ou
2 petits poulets du même poids
2 oignons coupés en quatre
sel & poivre
1tasse d'eau
Cuire le tout 20 minutes à l'auto cuiseur
Tiédir, désosser la viande, couler le bouillon et remettre le tout sur le feu avec 1 tasse de margarine; saler, poivrer et retirer lorsqu'il y a ébullition.
Super facile à digérer............
Une recette de creton traditionnelle paraîtra dans les plats principaux....

2 oeufs
1 tasse sucre
1 tasse de raisins enfarinés
1/2 tasse graisse
5 1/2 tasses farine tout usage
1 c. thé sel
2 enveloppes de levure
Verser la levure dans 2 tasses d'eau tiède, attendre 10 minutes.
Défaire la graisse en crème, ajouter les oeufs battus le sucre un peu à la fois, le sel, en terminant avec la farine et les raisins.
Laissez doubler de volume environ pendant 1 1/2 hre. Séparer la pâte en deux; avec le rouleau, l'étendre jusqu'à 5/8 pce d'épaisseur, la badigeonner de beurre et de sucre blanc. Rouler le rectangle de pâte, le tailler par tranches de 1'' à 1 1/2 pce d'épaisseur; laissez gonfler un autre 45 minutes. Recommençer avec le reste de la pâte. Cuire à four 350F jusqu'à doré. Cuire sur la 2e grille du bas du four. Chauffer 1 tasse d'eau et 1 1/2 tasse de sucre et étendre ce mélange sur les brioches au sortir du four.
««ces brioches épatent tous les convives.««

4 1/2 tasses jus canneberges
3 tasses jus d'oranges
3/4 tasse jus citron
1 1/2 bouteille de ginger ale
1 tase sucre1/2 tasse d'eau
2 citrons tranchés
Bouillir l'eau et le sucre; baisser le feu et mijoter 3 minutes sans remuer.
Refroidir. Ajouter les jus et attendre à la dernière minute pour ajouter le ginger ale.
Délicieux!!

5 livres de porc haché (dans la fesse)
1/2 tasse d'oignons hachés finement
sel & poivre
5 clous de girofle
1 pincée de sarriette
De l'eau à l'égalité de la viande
Bien mélanger le tout et mijoter à feu lent pendant 1 à 2 hres; jusqu'à ce que le liquide ait diminué jusqu'à 2 pouces environ dans le fond de la casserolle. Tiédir la préparation et utiliser dans une pâte à tarte.
( Voir recette de pâte dans ''surprises'')
Cuire à four 425F pendant 20-25 minutes

2 oeufs
1/2 tasse de sucre
2 c. table d'huile
1/2 tasse lait
1 c. thé essence de citron
1/4 c. thé de muscade
1/4 c. thé de cannelle
1 c. thé zeste de citron
2 tassea de farine
2 1/2 c.thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel
Bien battre les oeufs, l'huile, le sucre; tamiser et mesurer les ingrédients secs. Les ajouter au premier mélange en altrenant avec le lait; terminer avec l'essence de citron. Déposer la pâte sur une planche enfarinée, la rouler à 1/2 pouce d'épaisseur, la couper en carrés d'un pouce de diamètre et faire frire quelques minutes dans de l'huile chaude.
'' Un truc pour connâitre la bonne température de la cuisson est d'y plonger un crouton de pain et s'il devient doré en 40 secondes c'est que la température est idéale.''

3 livres de viande coupées en cubes
Vous avez le choix; porc, poulet, veau, boeuf, viandes sauvages
1/2 livre de lardons bien grillés
2 oignons coupés finement
sel, poivre, sariette, thym au goût
Préparer ces ingrédients et laissez mariner toute une nuit.
Le lendemain, peler et couper en petits cubes la même quantité de pomme de terre.
Faire de la pâte à tarte (2 recettes) voir«« page SURPRISES««
Tapisser le fond et les contours d'une rôtissoire de pâte à tarte roulée. Y placer
une rangée de viande, une rangée de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation....recouvrir d'une pâte trouée au centre..bien coller les bords...Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet par le centre du cipaille. Cuire à four 400F pendant 1 hre et baisser la température à 250F et poursuivre la cuisson pendant 5-6 hres...
Tout à fait sublime...vous verrez...

2 livres de porc maigre haché ou mêler avec du veau
Farine grillée
1 gros oignon
8 clous de girofle
8 onces de graisse de rôti du commerce
sel et poivre
Façonner de petites boulettes et les enrouler dans de la farine grillée. Fondre la graisse de rôti et faire revenir les boulettes de tous les côtés. Ajouter de l'eau environ 3 pouces plus haut que la viande, l'oignon en entier et le reste des assaisonnements. Mijoter 1 1/2 hre et on ajoute de l'eau si nécessaire. Tiédir, enlever l'oignon, les clous et faire figer la préparation pour dégraisser si vous le désirez. Pour terminer, épaissir avec de la farine juqu'à ce que celà soit à votre goût. Moi je le préfère plus clair car je m'en stérilise et le goût est super, prenez ma parole.

1/2 tasse graisse
1/2 tasse cassonnade pressée
1 oeuf
1/2 tasse mélasse
1/4 tasse d'eau
2 3/4 tasse farine tout-usage
1/2 c.thé soda à pâte
1/2 c. thé sel
1 c.table gingembre ( au goût )
1 c. thé cannelle
1/2 c. thé poivre de la Jamaïque moulu (allspice)
Battre le gras en crème et y ajouter la cassonnade un peu à la fois. Incorporer l'oeuf, la mélasse et l'eau, bien mélanger. Incorporer graduellement les ingrédients secs mesurés et tamisés ensemble au préalable. Réfrigérer cette pâte si nécessaire et la rouler , la découper en bonhommes. Déposer sur une plaque beurrée et cuire à four 350F pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Superbes......